Choklad är ett njutningens instrument, som klarar sig långt på egen hand. Men att tillföra ett njutningsmoment till en pralin eller en tryffel kan inspirera och överraska den mest inbitne chokladälskaren. Allt hänger till sist på hur pralinen är smaksatt, och drycken bör väljas med hänsyn till det. Men smaken är individuell, och den nyfikna kan alltid pröva sig fram till egna favoritkombinationer. Här är några tips och förslag på drycker till de tre kategorierna mörka, vita och ljusa praliner.

Mörka praliner
En mörk pralin i sällskap med ett litet glas gott portvin är ett lyckligt äktenskap. I portvinet finns de flesta av de ämnen som frigör smak och arom i chokladen. Liksom i en knäckig porter. Mörka praliner fungerar också förnämligt med kaffe eller te.

Vita praliner
Vita praliner trivs förträffligt i sällskap med alkoholrika drycker som en VS eller Napoleon Cognac, en lagrad Rhum eller en whisky. Sötman i pralinen får lite motstånd av den höga alkoholhalten och det ger dubbel effekt – alkoholsmaken neutraliseras samtidigt som pralinen blir mindre söt men på köpet desto mer smakrik. Ett gott vitt vin och en vit choklad kan utlösa små smakfyrverkerier på tungan. Välj då helst ett vin med restsötma.

Ljusa praliner
Ljusa praliner kräver ofta ett lite sötare, men syrerikt dessertvin för att det ska hända roliga saker i munnen. Sötman behövs för att frigöra och lyfta fram arom- och smakämnena i den ljusare chokladen, och syran behövs sin tur för att hålla sötman i schack en smula. Allra mest spännande blir det om man prövar ett vin med något nötig karaktär, som Sétubal, Tokaij eller Recioto.

Brz Choklad & Dessert AB    Korsgatan 13, Göteborg   Tel 031-778 16 60   info@berzelii.com